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孝感糊汤米酒
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主要原料:
糯米5000 克,白糖2500 克,桂花200 克,酒曲375 克,桔饼300 克,纯碱50 克。(制100 碗)
制作方法:
1.米酒酵制法:取1500 克糯米洗净,用温水泡5~6 小时,控净水分上甑蒸半小时至透熟,再用凉水渐渐淋入饭中,待温度降为30℃左右时,沥干水分装入盆内,加入酒曲拌匀(不要拌搅起沫,否则出酒量低)并摊平,加盖封好,使温度保持在22~25℃之间,发酵36 小时后,加凉开水10000 克,再加盖发酵12 小时即成。
2.吊浆:将剩余3500 克糯米洗净后,浸泡12 小时(夏短冬长),捞入盆内加清水适量,磨成米浆(越细越好),接入洁净布袋内,扎好口压上重物,使水分控干。煮制米酒前,将干米浆与发酵米酒按一百与一之比和匀,再用热水溶化10 克纯碱拌入酒粉浆中,发酵1~2 小时。
3.煮糊汤米酒:锅内加5000 克开水,大火烧沸,用汤匙把浆粉一块块舀入锅内,边下边搅动,成粥糊状后放入余下的米酒,再加白糖、蜜桂花、桔饼粒等,搅匀即熟。
风味特点:
清香甜美,常食不厌。

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