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桂花拔丝肉
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主要原料:
肥膘猪肉250 克,鸡蛋1 个,白糖100 克,面粉50 克,桂花1.5 克,麻油750 克(耗油200 克),清水100 克。
制作方法:
1.将肉去皮、骨。瘦肉切成4 厘米长、0.3 厘米厚的薄片,放入沸水锅内1 分钟,取出晾凉。
2.鸡蛋打入碗里加面粉、清水(10 克),和烫好的肉片拌匀上浆。
3.锅放旺火上,倒入麻油,烧到5 成热时,把浆好的肉片用手撑开,逐片下锅炸至肉呈淡黄色时,移锅微火上继续炸3 分钟,至肉成金黄色时捞起沥油。
4.另取锅放微火上,加清水90 克,随即下白糖、桂花,慢慢熔化后,用手勺拨动翻身,使糖丝全部粘在肉上即成。
风味特点:
色泽金黄,人口甜酥,桂花味香,爽口不腻。

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