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葱蒸干贝
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主要原料:
干贝200 克,葱100 克,熟冬笋丝50 克,水发香菇丝75 克,豌豆苗15克,料酒3 克,酱油5 克,白糖5 克,味精3 克,清汤200 克,淀粉30 克,熟猪油50 克。
制作方法:
1.将干贝洗净,放入碗中舀满清水,上笼蒸约半小时至松软,取出,削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中。
2.将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺,锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀,舀入清汤100 克,加酱油、糖、料酒烧沸,倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中,把原料汁滗入炒锅中,置旺火上。舀清汤100 克,加料酒、白糖、盐烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡,放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上。
风味特点:
葱香浓郁,干贝鲜韧,口味咸中略甜。

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